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Las tortillas pueden prepararse con distintos tipos de maíz, como el blanco o el azul, aunque es el amarillo el más elegido para consumirlas diariamente. Con las tortillas de maíz se crean muy variados y ricos platillos típicos de Xalapa como los tacos, totopos, enchiladas o quesadillas, aunque no son menos degustados los burritos, flautas ...
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